A la carte spring 2007
Composez votre Escapade Gourmande dans notre Carte
Escapade Gourmande à 28 € : Entrée, Poisson ou Viande, Fromage et Dessert
Escapade Gourmande à 37 € : Entrée, Poisson, Viande, Fromage et Dessert
Pour l’ensemble de la table le Chef vous propose
le Menu Découverte à 55 € par personne |
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LES ENTRÉES
Terrine de Foie Gras de Canard Mi-Cuit et sa Compotée de Figues 16 €
à la Cartagène, nage de Légumes au Banyuls
(suppl. Menu Escapade 3 €)
Ravioles de Pélardons des Cévennes,
Crémeux de Champignons au Bouillon de Poule 13 €
Asperges vertes rôties et sa vinaigrette tiède aux Lentilles 13 €
Terrine de Boeuf façon « Bourguignon » Coleslaw et
réduction de Vin de Pays d’Oc 12 €
Tartelette de Boudin Galabart sur tombée d’oignons, Jus acidulée à la Pomme 12 €
Velouté Parmentier, Julienne de Jambon et son
Croustillant d’Epinards aux herbes 12 €
DE LA RIVIERE À LA MER
Pavé de Truite rose poêlé, Purée d’Artichaut et Beurre Safrané 16 €
Filets de Truite Fario poêlés, Galette de Maïs et
Bonbon de Beurre aux Amandes 16 €
Noix de St Jacques sautées, légumes Printaniers et Crème de Fenouil 19 €
(suppl. Menu Escapade 3 €)
LE COIN “ à Pépé Julien ”
Piccata de Porc farci au Cantal, Tagliatelles de Légumes et
Jus lié à la Moutarde Violette 16 €
Râble de Lapin parfumé aux Herbettes et ses
Gourmandises de Pomme de Terre aux raisins 16 €
Agneau de Lozère, Polenta aux Amandes, Panoufles confites et
Radis Glacés 18 €
(suppl. Menu Escapade 3 €)
Filet de Boeuf Lozérien poêlé, Réduction de Banyuls et
Légumes verts à la Coriandre (suppl. Menu Escapade 6 €) 20 €
LES FROMAGES
De nos artistes fromagers, les Fromages Affinés servis au Chariot 6 €
Faisselle de Campagne à la Crème et Ciboulette 4 €
LA TENTATION DES GOURMANDS
Tarte fine aux Pommes, Crème glacée à la Vanille Bourbon
et Sauce Caramel 7 €
Brioche perdue, sauce Carambar et Sorbet aux Griottes 7 €
Millefeuille croustillant aux Pommes et coulis de Fruits rouge 7 €
Soufflé glacé aux agrumes, coulis d’oranges confites 7 €
Délice de Fraises à l’Estragon et Riz au Lait à la Vanille 7 €
Gâteau tiède au Chocolat coulant, Crème glacée à la Violette 7 €
(Prix Nets boissons comprises)
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