Soupe à la Châtaigne et Céleri-Rave
or
The Chef's suggestion

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Fricandeau de Porc parfumé aux Champignons
or
The Chef's suggestion

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Trolley of ripened cheeses
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Poire pochée à sa crème mousseuse à la Lavande
or
Dacquoise aux fruits secs et sa quenelle à la Fine du Languedoc