Noblesse Gourmande de notre châtaigne, concours à Saint-Jean-du-Gard 25 Février 2003 :

Six chefs face a l'agneau et la châtaigne. C'est avec jean-françois MUNOS et martial PAULET que le fruit cévenol a été le plus valorisé...recherche dans la présentation, saveurs et, bien entendu, mise en avant du produit étaient quelques-uns des élements de notation.Un excercice délicat. En effet ,de la chartreuse d'agneau et pied de cochon avec crépinette d'agneau et châtaigne de jean-françois MUNOS au croustillant d'agneau, ravioles de châtaigne au foie gras, cappucino cévenol et la larme de chocolat de mousse de châtaigne, fruits secs caramélisés, duo de sauces chocolat-Banyuls et potimarron de Martial PAULET( les deux vainqueurs) tous les candidats ont fait preuve de savoir faire...A l'automne Jean-françois MUNOS  et Martial PAULET représenterons les cevennes au concours inter-parcs naturel du massif central.Mais ilsprofiteront d'abord d'un stage d'une semaine au "Jardin des sens" à Montpellier.

La créativité culinaire récompensée 15 Juillet 2003

Autre finaliste floracois cette fois dans la categorie" gibier cuisiné ", Martial Paulet avec sa daube de biche des Cévennes.Il s'agit de gibier issu de tirs de régulation au sein du Parc et tiré à l'approche, ce qui évite tout stress à l'animal, et produit une viande d'excellente qualité.

Trois professionnels récompensés 9 septembre 2001

Un savoir-faire justement récompensé. Martial Paulet, ce cuisinier hors pair a remporté un trophée dans la catégorie paté de foie agrémenté, avec un paté de foie de porc aux truffes de la vallée du tarn.Les alliances raffinés sont monnaie courante sur la carte du restaurant de ce jeune chef qui a l'art de concilier en permanence, terroir, authenticité, innovation et gageure.sa passion du métier entraine Martial à manier les produits afin de mitonner diverses terrine et tout un assortiment de confitures cuites dans un chaudron en cuivre et voilà un petit plaisir simple en bocal.

Découvrir la cuisine allemande 25 octobre 1998

Un échange de chefs cuisiniers a amené Heinz Drenske à proposer au restaurant l'adonis à Florac trois jours de cuisine allemande; il a tué et préparé un porc exprès pour l'occasion avant de venir, qu'il propose en jarret, filet et saucisses aromatisés à la mode Wunsiedel

Un échange gastronomique  18 Novembre 1997

Martial PAULET et son épouse Mireille reviennent d'allemagne où ils ont effectué une semaine gastronomique chez un hôtelier de wunsiedel Mr Drenske.Cette semaine pourrait être suivie, dans l'autre sens, d'une semaine de cuisine allemande, M.Drenske venant à son tour présenter des plats typiques de son pays, autres que la choucroute, dans le restaurant que compte ouvrir au printemps le jeune couple à l'hotel des Gorges du Tarn.